不管是饭店后厨、食堂，还是家庭厨房，厨房设备安装核心就抓安全、水电、排烟、尺寸、验收这几块，一步错后期非常麻烦。

一、安全类

燃气安全

燃气管道、阀门严禁私自改动，必须由燃气公司施工。

燃气灶具、蒸柜、热水器要装漏气报警、紧急切断阀。

软管不穿墙、不超长，尽量用金属波纹管。

设备与燃气表、电线保持安全距离，避免高温烘烤。

电气安全

大功率设备（蒸箱、烤箱、炸炉、冰柜）必须独立回路 + 地线。

插座用防水防油插座，灶台上方不装插座。

电线截面积按功率匹配，避免发热、跳闸。

配电箱做好标识，方便后期维护。

防火安全

灶台上方必须装烟感、温感、灭火装置（商用厨房强制）。

设备与墙面、可燃材料保持防火间距。

排烟管道内部定期清洁，防止油垢起火。

二、水电安装要点

给水（进水）

冷热水到位，水压稳定。

设备前装角阀 / 过滤器，方便维修、防杂质堵塞。

洗碗机、蒸柜、开水器要保证水量足够。

排水（下水）

水池、洗碗机、蒸柜排水要做油水分离 / 地漏。

排水管要有坡度，避免反味、堵塞、积水。

商用厨房必须设隔油池，否则环保不过关。

三、排烟与通风（商用厨房关键）

烟罩、风管、风机、净化器尺寸匹配，风量不足会满屋油烟。

风管尽量短、直、少转弯，减少风阻。

油烟净化器要符合当地环保标准，安装便于清洗。

同时要有补风，否则厨房负压大，门打不开、火燃烧不充分。

烟罩离灶台高度适中，一般80–100cm。

四、尺寸与布局

设备尺寸与现场预留位置核对，避免装不下或缝隙过大。

操作台、灶台、冰箱、洗涮池按洗→切→炒流线布置。

设备之间留检修通道，不要贴死墙面。

地面要防滑、有坡度，便于排水清洁。

五、设备安装细节

水平调整

冰箱、冰柜、制冰机、灶台必须调平，否则噪音大、故障高。

密封与保温

蒸箱、烤箱门缝密封完好，避免漏气、漏热、费电。

不锈钢厨具

焊接、拼接处打磨光滑，不划手、不藏污纳垢。

试运行

通水、通电、通气后全部试机，检查：

有无漏水、漏气、漏油、异响、温度不达标等问题。

六、卫生与环保

设备与地面、墙角不留死角，便于清洁。

生熟分区、荤素分区，避免交叉污染。

排水、排烟、隔油设施齐全，符合餐饮卫生许可要求。

七、验收必查项

燃气是否漏气（肥皂水测试）

电路是否漏电、接地是否可靠

上下水是否渗漏、排水是否顺畅

排烟是否顺畅、有无倒灌

设备运行温度、噪音是否正常

所有阀门、开关标识清晰