餐厅厨房工程属于多专业集成工程，包含工艺布局、不锈钢厨具、排烟通风、给排水、强弱电、燃气、消防、环保隔油七大系统；同时受市场监管（食安）、消防、生态环境、燃气公司多方验收，前期设计缺陷会造成开业后高额整改。现在就来看一看餐厅厨房工程七大核心系统技术要点是什么？

1）排烟通风系统

组成：集烟罩（Type1 商用油烟罩）、排烟风管、防火阀、油烟净化器、排风机、新风补风系统

风管材质：不锈钢焊接风管（禁止普通白铁皮长期重油厨房）；风管向集烟罩方向预留≥3% 坡度，较低点设集油口；每隔 1.8~2.5m 开设清洗检修口。

防火：穿越防火分区安装70℃防火阀；灶台烟罩配套灶台自动灭火系统（湿化学灭火装置）（消防硬性要求）。

风量标准：热厨区域换气 40~60 次 / 小时；补风量为排风量 70%~85%；不做补风会造成厨房负压大、油烟倒灌、门难推开、厨师闷热。

环保：重餐饮采用静电净化器 + 活性炭除味组合；排放浓度满足地方标准；排烟出口高于楼顶、远离居民窗口。

降噪：风机配减震底座、减震吊架、风管包裹隔音棉，避免噪音扰民。

2）给排水 & 隔油系统（环保、市政排污强制要求）

给水：冷热供水；食材清洗使用自来水；管道食品级 304 不锈钢 / PPR；各区域独立阀门便于检修。

排水：采用明沟 + 可拆卸不锈钢篦子，严禁全部暗埋管道；所有下水必须经过隔油。

隔油分级

一级：灶台下方小型油水分离器

二级：后厨总入口全自动三级隔油池（埋地 / 落地式）

红线：未经隔油直接排入市政管网，会被市政处罚、管道油脂堵塞、巨额疏通费。

所有地漏带深水封（水封≥50mm）、设防鼠网。

3）强弱电系统

大功率设备（蒸柜、炒炉、洗碗机、冷库）独立回路，专线 4~10mm² 铜线；照明、普通插座分开。

全部采用防水插座、防水开关；厨房所有金属厨具、风管、设备可靠接地。

冷库、排烟风机、燃气报警器、消防设备设置不间断供电。

预留充足备用回路，避免后期增加设备无法扩容。

4）燃气系统（必须燃气公司验收通气）

管道采用无缝钢管，明装敷设，严禁暗埋墙体；所有接头严禁封闭包裹。

安装燃气泄漏报警器 + 紧急切断阀，报警器高度：天然气距顶 30cm，液化气距地 30cm。

燃气管与电源插座、火源保持≥1.5m 安全距离。

5）不锈钢厨具系统

材质建议：接触食品台面304 不锈钢；普通外壳可用 201（潮湿区域不推荐）；加厚板材避免台面变形。

标配设备：三星洗池、工作台、保鲜冷藏台、炒炉、蒸箱、货架、残食台、消毒柜。

6）消防系统

烹饪区烟罩配套灶台自动灭火装置；

厨房独立烟感、温感；设置干粉灭火器；

厨房与前厅之间采用防火门（向外开启），严禁堵塞疏散通道。

7）餐厨垃圾与三防（食安核查重点）

密闭垃圾桶、独立垃圾间（远离食材区）；安装灭蝇灯；下水道设防鼠网；门窗设防虫帘。