商用厨房改造工程分为旧厨房翻新改造、新店厨房整体建设两大类，不只是简单采购灶台、冰柜、操作台，核心要解决动线布局、安全消防、环保排烟、食药监局办证、能耗优化五大问题。

一套完整的商用厨房改造主要包含五大系统：

1、空间布局与动线系统

遵循进货‑仓储‑粗加工‑切配‑烹饪‑出餐‑洗消单向流程，做到生熟分开、洁污分流，避免动线交叉回流。划分原料储存区、粗加工区、热厨烹饪区、备餐出餐区、洗消区，凉菜等专间要独立设置，满足食品经营许可规范。地面做 1‑2% 排水坡度，采用防滑耐磨地砖，烹饪区墙面贴 1.5 米以上防水防油墙裙，方便冲洗清洁。

2、排烟、新风与油烟净化系统

是改造重中之重，包含集烟罩、排烟管道、风机、油烟净化器、新风补风。只排风不补风会造成厨房负压大、门关不严、油烟排不干净。中大型密闭厨房需要配置机械新风，补风量达到排烟量 70‑80%。管道预留检修清洗口，满足消防防火要求，油烟排放达到国标，避免环保处罚。

3、水、电、燃气、排水隔油系统

老旧厨房容易踩坑。改造前复核总用电量，大功率灶台、蒸箱同时工作，避免过载跳闸；燃气管道按设备总用气量核算管径，预留扩容接口；排水必须配套隔油池 / 隔油器，餐饮废水先油水分离再排入管网，雨污分流，防止下水道堵塞、污水超标被罚溧阳市人民...。

4、商用厨具设备配置

灶台、蒸柜、冰柜、操作台、洗消池等，根据供餐人数、菜系选型，区分燃气、植物油、电磁灶不同方案。食品接触部位优选用 304 食品级不锈钢，拒绝劣质 201 材质，后厨高温油污环境不容易生锈腐蚀。

5、消防与安全配套

烟罩自动灭火装置、燃气泄漏报警、应急照明、灭火器材，排烟管道防火阀，燃气报警联动排风，消除后厨起火隐患，满足消防验收要求。